Tourtière Super

Ingrédients pour la pâte (Donne une tourtière)

3 tasse de Farine de blé entier
½ tasse de Beurre
½ tasse de Gras de Canard
1 Œuf
1 cuillère thé Vinaigre Balsamique
Eau Froide
1 cuillère thé Sel

Mélanger la farine de blé entier avec le sel, ajouter le beurre à température de la pièce et la graisse de canard puis, à l’Aide de couteaux, mélanger la farine et les deux corps gras jusqu’à ce que le tout est l’air de la chapelure avec de gros morceaux.

Dans une tasse à mesurer, battez l’œuf jusqu’à ce qu’il monte en mousse, ajouter le vinaigre balsamique et assez d’eau afin d’obtenir 2/3 de tasse. Ajouter le tout au mélange de farine peu à peu en mélangeant le tout. Rouler votre pâte.

Ingrédients pour la garniture (Donne une tourtière)

1lbs de Porc haché
1 tasse de Bouillon poulet
1 grosse Patate douce
2 Gros Oignons
1c. à table de Beurre
Clou de Girofle
Sarriètte
Cannelle
Sel et Poivre

Faire chauffer le feu à force moyenne, dans une casserole assez grande pour y incorporer tout les ingrédients, faire fondre le beurre puis ajouter les oignons, coupés préalablement en lanières grossières. Laisser dorer les oignons puis abaisser le feu. Si les oignons ont coller quelque peu au fonds, vous pouvez les déglacer avec un peu de bouillon de poulet ou encore du vin blanc. Couvrir le tout et laisser mijoter en brassant régulièrement.

Pendant ce temps, couper la patate douce en petits cubes et préparer le mélange d’épices à votre goût trois parts égales de chacune des épices, environ une cuillère à thé, et y ajouter un peu de sel et de poivre au goût. Après avoir laisser les oignons caraméliser et réduire pendant environ 30 minutes, ajouter la viande et la patate douce aux oignons caramélisés, recouvrir le tout de bouillon de poulet afin que toute la viande soi bien engloutie, ajustez avec de l’eau ou encore une fois du vin blanc. Bien mélanger le tout puis ajouter les épices.

Laisser mijoter la viande en brassant régulièrement en vous assurant de ne pas laisser coller la viande. Lorsque le liquide s’est évaporé à 70%, vérifier que les cubes de patate douce soient bien cuits, laisser reposer avant de placer au centre de la pâte. Utiliser une cuillère trouée afin de laisser écouler un peu du liquide restant sans nécessairement égoutter le tout, ainsi la viande ne s’assèchera pas.

Recouvrir la viande de la seconde abaisse (pâte) et à l’aide d’un pinceau, couvrir la pâte avec un œuf battu. Faire cuire la tourtière au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Personnellement, je mange toujours ma tourtière avec une tonne de ketchup, mais celle-ci n’en a pas de besoin comme la pâte et la viande ne seront pas sèches. Alors dégustez sans ketchup, sauf si c’est un ketchup maison!!

Crazy Chili!

Doux novembre… le froid arrive rapidement et quoi de mieux qu’un repas mijoté pour mieux se réchauffer! Rien de mieux qu’un Chili pour mettre un peu de piquant dans ce mois gris et froid.

Comme d’habitude je vous invite à apporter toutes modifications avec les ingrédients disponibles lors de votre “création”, mais voici ce que j’ai utiliser pour mon “crazy chili”:

Porc et Boeuf haché (2/3, 1/3)
1 Boite de conserve Tomates en dés
1 Boite de conserve Haricots rouges
4 Carottes en dés
2 Oignons en dés
2 Poivrons rouges en dés
2 Patates Douces

Après avoir préparé les légumes, vous faites chauffer votre casserolle avec un peu d’huile d’olive, puis une fois que c’est bien chaud vous y faites sauter les carottes et les oignons quelques minutes, puis vous y ajouter la viande. Celle-ci devrait cuire un peu avant d’y ajouter les tomates, poivrons, les haricots rouges et patates douces.

On laise mijoter quelques minutes, le temps de sortir les nombreuses épices nécessaires à l’assaisonemment;

Quelques gouttes de Sauce Worcestershire
Quelques gouttes de Tabasco Chipotlé
1 tasse de Bouillon de Poulet
1/2 tasse de Sauce Chili
Rhum Brun au gout

Vous ajoutez au bouillon environ 2 cuillères a soupe de chacune des ingrédients suivants;

Sucre Brun
Paprika
Poudre d’ail
Poudre d’oignon
All Spice
Poudre de Chili
Chili Broyé
Cumin
Moutarde sèche
Orégan
2-3 Feuilles de laurier
Poivre de cayenne (au gout)
Ail Confite
Coriandre fraîche

Vous ajoutez le tout au bouillon, à la viande et les légumes et vous laissez mijoter pendant quelque temps, entre 30 minutes et quelques heures, selon le nombre de temps dont vous disposer. Évidemment plus vous laissez mijoter, plus les saveurs auront le temps de bien se mélanger et plus la viande sera tendre.

Finalement, vous pouvez servir le Crazy Chili sur frites, sur du spaghetti, dans un hot dog ou un burger… ou tout simplement recouvert d’une tonne de fromage cheddar!

Pizza perso!

Voici un petit truc afin d’agrémenter votre pizza, qu’elle soit faite maison, congelée ou livrée du resto! Ajoutez-y votre petite touche personnelle, saupoudrez un petit mélange d’épices qui s’Accorde avec la saveur de la pizza. Par exemple, vous avec préparer une pizza aux crevettes et pesto, ajoutez-y un mélange d’épices d’herbes de provence. Vous faites venir une pizz toute garnie de la pizzeria du coin, ajoutez un petit mélange d’épices BBQ pour accompagner le peperoni ou un mélanges d’herbes…

Également, si comme moi vous aimez les plats épicés et/ou relevés, vous pouvez vous confectionner une petite huile maison avec de l’huile d’olive, des herbes et quelques jalapeno ou piment oiseaux…Quelques gouttes sur votre pizza avant de la déguster et le tour est joué!

Pizzadillas du Jardin

Petite recette que j’aime bien me faire… Je suis amateur de Pizza, un mets qui peut être modifié et préparer à toutes les sauces! Question de me faciliter la vie souvent j’achète la pâte à Pizza, et parfois, comme c’est le cas pour cette recette, j’utilise un tortillas! Et souvent j’utilise tout simplement ce qui reste dans le réfrigérateur!

Aujourd’hui j’ai pris ce qu’il y avait dans le jardin! De petites tomates cerises, de la ciboulette à l’ail et de la coriandre fraîche. J’ai combiné avec des ingrédients provenant du frigo, pour la sauce j’ai simplement utilisé de la salsa, j’ai également utilisé des piments banane et du fromage Mozzarella.

Pour terminer, comme je le fais toujours sur ma Pizza, j’ai ajouter un petit mélange d’épices afin de bien relever le goût, graines de coriandre, chipotlé, poudre d’ail, cumin, chili…

Le bouquet de la coriandre ressort très bien suite à la cuisson, les petites tomates cerises explosent de leur jus pour venir atténuer la chaleur du mélange d’épice avec l’aide du fromage…j’en prendrais bien une deuxième!

Crèpes Italo-Belge

Suite à ma recette de crêpes sucrées/salées, j’ai décidé de m’inspirer de cette recette et d’en créer une variante “Jet-set”!! Comment faire pour prendre une recette simple et la rendre haut de gamme? On utilise des produits de qualité supérieure! J’ai substitué le fromage mozzarella pour du  Mascarpone, fromage Italien et le Nutella pour du chocolat Belge 72% fondu…Saupoudrez de cannelle, ajoutez-y des fraises du Québec, et voilà le tour est joué!

Le tout donne un goût beaucoup plus riche, on a substitué le goût très sucré par un goût plus sucré/amer et le goût salé par un goût plus crémeux.

Salade colorée d’inspiration mexicaine

On est samedi soir, après une longue journée bien occupée, vous n’avez pas l’énergie de chercher une recette dans un livre ou de venir visiter le Blog de Vin.Bouffe.Vie! Pas de problème, voici un petit truc, vous vous rendez à l’épicerie ou dans votre frigo si vous avez la chance qu’il soit plein au moment, vous fouinez un peu et vous choisissez tous les éléments qui vous charment au premier coup d’oeil! Voici comment j’ai créé cette recette!

Salade Colorée
-Poivrons rouge, orange, et jaune
-Piment vert frais
-Tomates rouge, orange et jaune
-Maïs en épis
-Oignons verts
-Ail confite
-Crevette
-Chorizo
-Avocat

Vinaigrette
-Lime
-Tequila
-Huile d’avocat
-Chipotlé en poudre
-Coriandre fraîche du jardin
-Cumin
-Sel et Poivre

Quésadillas en accompagnement
-Tortillas
-Salsa
-Fromage Caciocavallo

Avant tout, placez vos crevettes dans un petit bol, recouvrez les de jus de lime fraîche, sel, poivre et coriandre fraîche et une partie des oignons verts, laissez reposer pendant que votre ail est au four ou au BBQ -environ 30-45 minutes- Vous pouvez également faire rôtir votre piment vert frais au four en même temps que votre ail, même chose pour le maïs -si vous préférez vous pouvez également utiliser du maïs en conserve pour simplifié le tout!- Par la suite, simplement couper tous les légumes et le chorizo en petits cubes  Vous mélangez les légumes dans un grand bol.

Placez les tortillas sur une plaque, recouvrez de salsa et de fromage Caciocavallo, après avoir retirer le maïs et les piments, placez les Quésadillas au four afin de faire gratiner le tout.

Mélangez les différents ingrédients de la vinaigrette et ajoutez-y un peu d’ail confite.

Faites sauter le chorizo dans une casserole, lorsqu’il est cuit à votre goût, vous le mélangez avec les légumes dans le bol. Éteignez le rond puis déglacez la casserolle avec les crevettes.

Le goûts des légumes frais, du chorizo relevé, du mélange Tequila-lime, le petit goût fumé du Chipotlé mélangé au goût du cumin, le sucré du maïs et l’ail confite….Wowo! Mais la surprise réside dans les quésadillas…Le goût fumé du Caciocavallo…tout simplement surprenant et envoutant!

Bavette à la Ginette!

Et non, ce n’est pas seulement un jeu de mot créant une jolie rime riche qui sonne bien à l’oreille! C’est la fameuse recette de ma mère qui se prénomme Ginette! C’est d’ailleurs à elle que je dois mon amour pour la bonne bouffe et la cuisine. Étant jeune, aucun repas congelé, Kraft Dinner ou autres ne se retrouvait sur le menu, sauce spaghetti maison,  tourtière maison, fajitas, etc. se succédaient. Lorsque nous avions le goût de changer, une recette en provenance de ses nombreux livres de recettes était à l’essaie.

Mais chaque fois que Ginette avait une occasion festive, un rassemblement quelconque, la Bavette était à l’honneur! Elle faisait fureur peu importe les invités, surtout que si nous retournons quelques dizaines d’années, la bavette de boeuf n’était pas très connue encore au Québec et elle coûtait beaucoup moins cher que présentement. Peut-être la recette de Ginette a joué un rôle dans la demande de la bavette au Québec…

Tranche d’histoire terminée, passons maintenant à la fameuse recette!

- 1 1/2 tasse d’huile d’olive
-3/4 tasse sauce soya
-1/4 tasse de sauce Worcestershire
-1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
-1/3 tasse de jus de citron frais
-2 gousses d’ail
-2 cuillère à thé de Moutarde sèche
-2 cuillères à thé de sel
-1 cuillère à thé de poivre

Vous mélangez le tout dans un grand bol, vous laissez reposer votre viande un minimum de 24 heures -si possible -, maximum 48 heures dans la marinade. Tout dépendant de la grosseur de votre morceau de viande, je vous suggère de le cuire en une grosse pièce, puis suite à la cuisson le couper en de longues tranches fines. Si votre morceau est plus petit,  assurez-vous de le saisir, mais sans trop le faire cuire. La bavette est généralement servie saignante.

Assurez-vous, lors de la cuisson de bien égoutter la viande afin d’éviter de faire monter les flammes sur les morceaux de viandes.

Évidemment, j’ai effectué des changements à la recette -je n’ai pu m’empêcher, mais ce sont des changements mineurs – J’ai seulement fait confire l’ail avant de la réduire en purée pour l’incorporer au mélange. J’adore l’ail confite ces derniers temps je l’utilise chaque fois j’en ai l’occasion! Vous pouvez remplacer le morceau de bavette de boeuf par  un morceau de bifteck de flanc, des cubes de boeuf pour en faire des brochettes -vous pouvez d’ailleurs incorporer les légumes au mélange afin de les faire mariner, les derniers 24h seulement-.

Eau glacée sans glaçons?!

En plus d’avoir à  l’endurer et  marcher dessus tout l’hiver, on va en mettre l’été dans nos verres?! Fini la glace dans les drinks! Que ce soit dans votre simple verre d’eau, votre limonade maison, ou votre drink alcoolisé préféré, utilisez des fruits congelés plutôt que de la glace!

Que se soit des fraises, des framboises, le mélange de fruits des champs, des canneberges, etc ces petits fruits ajouteront de la couleur et de la saveur à tous vos breuvages!

Limonade maison

Voici ma recette de limonade maison que je prépare à mes invités qui ne boivent pas de bière ou d’alcool, c’Est tout de même mieux qu’un concentré de jus congelé ou un verre d’eau!

Coulez un fond de sirop de sucre de canne dans un verre quelconque -J’utilise habituellement des Highball ou flûte a bière- suivi d’environ du quart du verre de cordial à la lime puis vous remplissez le reste du verre avec de l’eau minérale -Perrier, San Pellegrino, San Perrio, etc-. Si vous n’avez pas de sucre de canne, vous pouvez simplement utiliser du Sirop d’érable ou du Sprite ou 7up en remplacement de l’eau minérale.

Comme je le fais souvent, je remplace les cubes de glaces qui ont la fâcheuse habitude de diluer le bon goût de notre drink, par des fruits congelés. J’ajoute également de la menthe fraîche déchiqueter à la main et un quartier de lime afin de bien décorer le tout mais également pour permettre à la personne d’ajouter un peu de lime à sa convenance!

Cheers!

Salade BBQ

Le weekend passé, nous avons reçu pour un BBQ afin de profiter du beau temps, nous avions fait des Burgers au porc avec le restant de Rub BBQ de ma recette de PulledPork BBQ. Malheureusement, nous avions vu trop grand et plusieurs boulettes n’ont pas eu la chance de se faire manger la soirée même… Alors nous avons manger des burgers au porc quelques jours de suite! -Eh oui, il y en avait vraiment trop de boulettes!

Après avoir manger “encore des Burgers” -car on sait qu’on ne peut se lasser de manger des Burgers maison sur le BBQ-  pour dîner samedi, je cherchais une recette à faire pour le souper qui changerait de la viande… En écoutant Road Grill sur Food Tv -moi aussi y m’énerve Matt Dunigan, mais les recettes pour la majorié sont très simples et appétissantes- j’ai eu un flash! Depuis longtemps je voulais essayer de faire griller ma laitue -autre idée prise sur Food Tv, je n’ai aucun mérite – alors hier c’était LE soir!

Alors vous allez voir la recette est extrêmement simple! Choisissez vos légumes favoris, déposez les sur le grill puis a cuisson désirée, vous retirez le tout et mélangez dans votre bol  à salade! Besoin d’inspiration? Voici ce que j’avais choisi;

-Coeur de laitue romaine
-Tomates cerise
-Oignons Cipollini
-Oignons verts (échalottes)
-Carottes
-Poivrons Long et sucrés
-Fromage à griller Doré-mi

Tout simplement arroser vos légumes avec un petit peu d’huile d’olive, sel et poivre, puis vous laisser griller! Je n’ai même pas ajouté de vinaigrette afin de bien goûter les aliments et le BBQ! Le jus des tomates cerises qui éclatent dans votre assiette au moment des couper, mélangé avec le jus des poivrons est amplement suffisant!

Comme vous pouvez le constater, la salade était servi en accompagnement avec des portobellos grillés recouverts de Fromage Feta aux tomates séchées, basilic, huile d’olive et vinaigre balsamique et un sandwich au poulet recouvert de mélange d’épices cajun provenant de chez Olives et Épices du marché Talon!