Tourtière Super

Ingrédients pour la pâte (Donne une tourtière)

3 tasse de Farine de blé entier
½ tasse de Beurre
½ tasse de Gras de Canard
1 Œuf
1 cuillère thé Vinaigre Balsamique
Eau Froide
1 cuillère thé Sel

Mélanger la farine de blé entier avec le sel, ajouter le beurre à température de la pièce et la graisse de canard puis, à l’Aide de couteaux, mélanger la farine et les deux corps gras jusqu’à ce que le tout est l’air de la chapelure avec de gros morceaux.

Dans une tasse à mesurer, battez l’œuf jusqu’à ce qu’il monte en mousse, ajouter le vinaigre balsamique et assez d’eau afin d’obtenir 2/3 de tasse. Ajouter le tout au mélange de farine peu à peu en mélangeant le tout. Rouler votre pâte.

Ingrédients pour la garniture (Donne une tourtière)

1lbs de Porc haché
1 tasse de Bouillon poulet
1 grosse Patate douce
2 Gros Oignons
1c. à table de Beurre
Clou de Girofle
Sarriètte
Cannelle
Sel et Poivre

Faire chauffer le feu à force moyenne, dans une casserole assez grande pour y incorporer tout les ingrédients, faire fondre le beurre puis ajouter les oignons, coupés préalablement en lanières grossières. Laisser dorer les oignons puis abaisser le feu. Si les oignons ont coller quelque peu au fonds, vous pouvez les déglacer avec un peu de bouillon de poulet ou encore du vin blanc. Couvrir le tout et laisser mijoter en brassant régulièrement.

Pendant ce temps, couper la patate douce en petits cubes et préparer le mélange d’épices à votre goût trois parts égales de chacune des épices, environ une cuillère à thé, et y ajouter un peu de sel et de poivre au goût. Après avoir laisser les oignons caraméliser et réduire pendant environ 30 minutes, ajouter la viande et la patate douce aux oignons caramélisés, recouvrir le tout de bouillon de poulet afin que toute la viande soi bien engloutie, ajustez avec de l’eau ou encore une fois du vin blanc. Bien mélanger le tout puis ajouter les épices.

Laisser mijoter la viande en brassant régulièrement en vous assurant de ne pas laisser coller la viande. Lorsque le liquide s’est évaporé à 70%, vérifier que les cubes de patate douce soient bien cuits, laisser reposer avant de placer au centre de la pâte. Utiliser une cuillère trouée afin de laisser écouler un peu du liquide restant sans nécessairement égoutter le tout, ainsi la viande ne s’assèchera pas.

Recouvrir la viande de la seconde abaisse (pâte) et à l’aide d’un pinceau, couvrir la pâte avec un œuf battu. Faire cuire la tourtière au four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Personnellement, je mange toujours ma tourtière avec une tonne de ketchup, mais celle-ci n’en a pas de besoin comme la pâte et la viande ne seront pas sèches. Alors dégustez sans ketchup, sauf si c’est un ketchup maison!!